蛋白质预处理

去除蛋白质是第一步。糖化液中的蛋白质在预涂硅藻上经真空转鼓过滤器过滤后，用板式换热器加热糖化除去酶，然后流入脱色罐。灭菌温度80-85℃，蛋白质含量≤0.15%。

脱色

①蛋白质预处理后的料液流入脱色罐，同时加入一定比例的洗涤蜜和分离蜜（洗涤蜜通过板式换热器升温至80-85℃），酶解脱色一次和两次，然后被活性炭吸附。杂质经板框过滤器过滤，得到澄清、透明、无色的精制糖溶液。 ②脱色温度在80℃左右，加碳量可根据材料颜色满足要求。 ③ 当板框压力大，过滤速度慢时，打开板框过滤器，除去木炭。第一次脱色，脱色时间30分钟，脱色温度80-85℃。

结晶

①浓缩糖液浓度、温度、检验合格后，用泵将板式换热器冷却后输送至结晶槽。 ②当罐满时，罐内物料温度为44-46℃，按冷却曲线逐渐降低温度。 50-70小时后降至22-30℃，产糖。在结晶槽中保留30%的糖膏作为晶种。材料温度50-60℃，晶体生长温度44-46℃，终点温度22-30℃。

料液中含有变性的蛋白质颗粒，这是影响板式换热器设计的主要因素。在这种情况下，可以使用宽间隙板式换热器和螺旋板式换热器。推进式板式换热器采用宽通道板片，板片厚度达到0.7mm。两块板之间有足够的空间供颗粒或粘性材料通过。