制糖工业中的双酶法是以淀粉酶和葡聚糖酶为催化剂，将淀粉水解成葡萄糖的过程。淀粉水解分两步进行：第一步是用耐高温的α-淀粉酶将液化的液体液化；第二步，用葡聚糖酶将液化液体进一步水解成葡萄糖，使DE值达到98%以上。

生产过程包括多个步骤：制浆计量、糖化+复合葡聚糖酶、酶脱色+活性炭、板框过滤→旧活性炭丢弃、蒸发浓缩-葡萄糖浆、冷却结晶、糖膏分离、筛分、检验、称重和包装，产品储存。

以下主要过程包括蛋白质预处理、澄清和结晶。

由于糖化液中含有蛋白质，糖化过程通常采用宽间隙板式换热器进行加热和冷却。